美食无国界!看华裔作家黛安用厨艺融汇中西文化

生长在一个对烹饪绝无半点马虎的家庭,很容易会遗传到对食物痴迷的态度。对于Diana Chang来说,对食物的热爱和投入源自于孩童和青少年时期,那时她一直在婆婆(她的祖母)和母亲料理的熏陶下,奠定了她作为餐饮服务商和私人厨师的良好基础。看着家人认真制作的亚洲菜肴,Diane不禁想尝试将传统的中国味道、中药食材、香料等元素和她在美国的舒适生活结合起来。

我们有幸和Diane聊了聊关于作为食品行业中的一名女性从业者的经历,她向长辈学习的过程,以及她的菜肴是如何向第一代美籍华人致敬的。下面就来看一看访谈内容吧。

Photos by Yudi Ela

你在哪里长大,最初记忆是什么样的?

我在加州南部、洛杉矶东部的圣盖博谷区郊区长大。在最初的记忆中,我成长的环境是一个有着浓郁中国和墨西哥文化的社区,我在家里学讲中文,和邻居小孩玩耍的过程也学了一点西班牙语。

你是如何对食物产生兴趣的?

我很幸运能和一位十分认真的厨师一起生活,她就是我的祖母,我也叫她婆婆。我小时候其实并不喜欢她给我做的台湾四川菜,因为我希望能融入美国的社会,想吃麦当劳和其他的美式快餐。直到我去上大学,要开始自己的生活,不得不学习基本烹饪技巧时,才被食物的准备过程所吸引,开始欣赏每天准备食材麻烦痛苦的过程。从那时起,我就在厨房观察祖母和母亲,学习她们的烹饪方法和技巧。

Photos by Alex Lee
Photo by Heidi Lee

毕业后我的第一份工作是Bon Appétit杂志的助理编辑。不得不说,这份工作大大加剧了了我对食物知识的渴求(笑)。

写作是如何帮助你的烹饪/事业的?

写作主要是为了静心和表达创意。从这层意义上说,它确实能使我从稍显单调的烹饪工作中暂时抽身出来。我觉得我是一个厨师的同时,也是一个作家。

Diane Chang’s Instagram

你会怎么描述你的烹饪风格?

我的烹饪注重健康/营养和传统。我喜欢通过探索自己的文化(中美文化),来开发融合不同风味的菜品。我开始对中医也非常感兴趣,尤其是我一直从祖母和母亲那儿获得二手信息已经这么多年了。用本土的食材烹饪也很重要。另外,在预算范围内料理美味佳肴也很重要,也大概也是中式料理思维留给我的传统。

你是如何开始打造这些pop-up活动的?人们在筹办这些食物类活动时应该注意些什么?

一般我会先确定想要使用的食材,预定的活动氛围。之后会借由朋友、同事之间的人脉寻找适合该主题的活动空间,还有寻找能协助我的其他厨师伙伴。

Photo by Yudi Ela
Photos by Yudi Ela

我认为如何利用资源真的很重要。在社会中,美食爱好者和美食界专业人士组成了强大美食社区,当你与你所信任尊敬的人共事时,这个活动通常能达到千倍的效果,收获千倍的欢乐。暂且不说花费,这些活动对你和客人,以及筹备活动的人来说,都会十分愉快。

我知道你身上的中国传统元素是你所做食物的重大灵感来源。你是如何融合多种味道来吸引美国人的味蕾呢?

我的目标(和灵感)一直是通过我的料理给大家讲述故事。故事主要叙说的就是成为第一代华裔美国人的感受,以及这样的感受如何塑造了我的味觉和生活。我并没有刻意去迎合美国人的口味,因为那也是我自己的一部分。我只是想到我爱吃的食材,想想如何很好地展示我的传统,拿定主意后,我便放手尝试。

你都喜欢去哪些地方吃东西?

我超级喜欢母亲做的菜,还有热门餐厅的美食,这些美食充满着深情和趣味。我有一家很喜欢的墨西哥卷饼店,手工制作的卷饼和精心准备的辣椒酱都令我欣喜不已。另外还有一家越南餐厅,那里的肉汤经过几小时或者几天熬制,蔬菜新鲜又可口。我也一直在寻找一些优秀的台湾菜或川菜馆,因为我不想忘记家的味道。

Photo by Yudi Ela

你怎么看待女性在食品行业中角色的变化?

现在人们越来越接受女性在厨房中担当专业角色,看到许多女性愿意尝试新式餐厅,走上与传统餐厅截然不同的道路也十分令人激动。社交媒体已经强有力地增强了那些有抱负的女企业家领导产业的意识。从某种程度上说,这样强烈的信号和改变前所未有。但是很遗憾,男性主导的厨房或环境里,还存在着薪酬不平等和骚扰的文化。我认为打破这种不良文化非常重要,需要女性发声,需要男性倾听,需要双方的共同努力。

Photo by Heidi Lee

除了烹饪,你还喜欢做什么?

我爱画画、爱编织、爱音乐和写诗。我也爱旅行以及与食物无关的一切活动,这也会让我成为一名更优秀的厨师。=)

欢迎在Instagram上关注Diane,也可以通过她的官方主页随时关注新推出的菜品、pop-up活动和更多美食资讯。

如果你身在纽约,还可以前来参加 Diane举办的pop-up活动。购票链接:

Header photo by Anna Wolf


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